Сицилийская капоната

Facebook Вконтакте Одноклассники Twitter

Продукты

Дорадо – 1 шт.
Чеснок – 1 головка
Фенхель – 100 г
Помидоры в собственном соку – 200 г
Помидоры черри – 100 г
Специи – 100 г
Масло оливковое экстра вирджин – 100 г
Кешью – горсть
Каперсы – 50 г

Способ приготовления

1. Очистите дорадо от кожуры, вспорите брюхо и вытащите все внутренности. Сполосните холодной водой. Промокните бумажным полотенцем, чтобы избавить от лишней влаги. Натрите рыбу солью, перцем, специями, оставьте на 20 минут.

2. Разогрейте сковородку, положите пергамент для выпекания, сверху выложите рыбу. Обжарьте с двух сторон.

3. Разрежьте напополам помидоры черри и отправьте обжариваться на жире из-под рыбы. Добавьте нарезанные чеснок и фенхель, каплю растительного масла. Добавьте кешью, каперсы, томатный сок, сок лайма. Сверху выложите дорадо. Залейте рыбным бульоном. Томите в течение 15 минут.

4. Выложите рыбу на тарелку. Соус на сковородке доведите до вкуса солью, сахаром и перцем. Добавьте кусок сливочного масла. Чуть-чуть выпарите и добавьте на тарелку к рыбе. Сверху посыпьте мелко рубленной петрушкой.

Метки: блюда из морепродуктов© marieclaire.ru

Капоната или овощное рагу – традиционное средиземноморское блюдо, появившееся на итальянском острове Сицилия. Делимся оригинальным рецептом приготовления.

Итальянская кухня удивляет своим многообразием – каждый регион средиземноморской страны может предложить множество неповторимых вариантов блюд. Самый вкусный соус песто нужно искать в Лигурии, Ломбардия славится своим ризотто с шафраном и оссобуко, а Сицилия предлагает гурманам блюда, созданные под влиянием итальянской, испанской и арабской культур.

Капоната – традиционное сицилийское блюдо из баклажанов с добавлением других овощей. Несколько столетий назад капонату делали с добавлением рыбы cappone (отсюда, по одной из версий, и произошло название рагу) или морепродуктов, однако спустя время рецепт трансформировался и стал готовиться исключительно из овощей.

© marieclaire.ru

Главная изюминка блюда – уникальное сочетание разных оттенков вкуса: оливковое масло, уксус, сладкий изюм и овощи. Некоторые повара помимо основных ингредиентов добавляют в рецепт немного тертого миндаля, другие предпочитают оттенить вкус фенхелем или щепоткой темного шоколада, однако мы предлагаем ознакомиться именно с оригинальным рецептом блюда, каким его готовят на Сицилии.

Ингредиенты:

• Баклажаны 1,5 кг
• Крупные помидоры 0,5 кг
• Луковица 1 шт.
• Сельдерей (стебель) 40 г
• Изюм 40 г
• Чеснок 4 зубчика
• Зеленые оливки 25-30 шт.
• Каперсы 2 ст.л.
• Оливковое масло
• Уксус 60 мл
• Свежий базилик
• Соль по вкусу
• Сахар 1 ст.л.

Способ приготовления:

Баклажаны порезать кубиками, посолить и оставить на 25-30 минут для того, чтобы из них ушла горечь. После этого обжарить баклажаны на оливковом масле и выложить их на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло (: 5 кухонных секретов, о которых вы могли не знать (или сомневались в их правдивости)).

© marieclaire.ru

Далее нашинковать лук, слегка обжарить его на оливковом масле, порезать крупными кубиками помидоры и добавить к луку. Туда же добавить свежий базилик, немного соли и оставить блюдо на среднем огне примерно на 20 минут.

Пока готовятся томаты, подготовить оливки, каперсы и сельдерей. Оливки и сельдерей порезать на небольшие кусочки и отправить в разогретую сковороду с оливковым маслом, туда же добавить каперсы. Через пару минут добавить в эту же сковородку баклажаны, изюм и томатный соус. Далее влить туда уксус и добавить сахар. Потушить еще пару минут под крышкой.

Для овощных гурманов, для дня на природе, для недели дома, для долгого поста.

Ингредиенты

• баклажаны – 600 гр
• помидоры свежие – 200 гр
• сельдерей стебель – 150 гр
• перец болгарский – 150 гр
• маслины без косточки – 60 гр
• каперсы – 30 гр
• сок томатный – 200 гр
• масло оливковое – 60 гр
• лук красный – 60 гр
• орех грецкий – 60 гр
• уксус красный винный – 30 гр
• уксус бальзамический – 30 гр
• сахар – 30 гр
• соль – 20 гр
• изюм – 60 гр
• чеснок – 15 гр
• базилик свежий (зеленый)

Процесс приготовления овощной капонаты

В сковороде нагреваем масло, добавляем сельдерей и обжариваем его две минуты. Добавляем баклажан и обжариваем до мягкости, около 2-х минут. Добавляем лук, все жарим минуты три. Затем добавляем перец и жарим около пяти минут. Добавляем помидоры и томатный сок, изюм и базилик. Тушим на медленном огне минут 20. В конце добавляем уксусы, сахар, маслины, каперсы, орехи, соль, перец.

Важно

1. Овощи режем крупно – сантиметра по точно, а то и все 5.
2. Когда тушатся овощи, их надо мешать почаще. Загустели – готовы.
3. Время жарки и тушения нужно контролировать самостоятельно: если чувствуешь, что овощи готовы, выключаем. Все плиты разные, время в рецепте – ориентировочное.
4. Уксусы, соли, сахара кладем на свой вкус – не надо подбирать их с точностью до грамма.
5. Те, кто любит тыкву, могут запечь ее в тонкими пластинами, как карпаччо, а сверху положить нашу капонату. Будет очень вкусно и красиво!

Тип Рецепта: Салаты

Il capo dei capi (босс всех босов, главарь всех главарей) сицилийских овощей — баклажан. А главный рецепт для него — капоната, caponata. И даже не вздумайте называть капонату баклажанной икрой! Приготовьте, попробуйте под водочку( это уже, конечно , моя отсебятина, но действительно отлично с водкой идёт), а потом скажите мне спасибо.

Пропорции в этом рецепте важны, так что без самодеятельности, все взвешиваем:

• Баклажаны — 1 кг
• Зеленые оливки — 100 гр
• Каперсы — 25 р
• Сельдерей — 200 г
• Salsa di pomodoro — поллитра
• Лук — 100 гр
• Белый винный уксус — 25 мл
• Оливковое масло — поллитра
• Сахар — 25 гр

С баклажан срезать часть кожицы и нарезать крупными кубиками. Если в них неуверенны, присыпать солью для удаления горечи.
Стебли сельдерея нарезать и опустить на пару минут в кипяток, если сельдерей совсем молодой, то можно обойтись и без этого.
Лук нарезать четвертькольцами( не знаю, как правильно написать)
Баклажаны быстро, максимум в течении пяти минут, обжарить в почти всем объеме оливково масла( можно конечно и в подсолнечном, но качественном), выложить их на салфетки, чтоб удалить излишки масла.
Зеленые оливки нарезать крупными кусочками. Если вы используете мелкие оливки, то либо вообще не режьте их, либо разрежьте некоторые из них пополам.
Четвертькольца лука обжарить в неглубокой широкой кастрюле до золотистого цвета, можно добавить оригано, если любите, затем все остальное: сельдерей, баклажаны, оливки, томатную пасту, каперсы. Хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Тушить до готовности, это быстро, минут 15-20. За пару минут до конца смешать уксус с сахаром и добавить к капонате.
Это базовый рецепт, так готовят в Палермо. В Катании добавляю сладкий перец , в Мессине вместо томатной пасты используют свежие помидоры. А ресторанный вариант — с рыбой-меч.
Капоната — блюдо очень вкусное, но калорийное. Можно приготовить капонатину, диетическую версию, где овощи запекаются в духовке, а потом все вместе тушатся без капли масла. Но лайтовая версия, на мой вкус, проигрывает оригиналу.